Redécouvrir une plante oubliée
Longtemps considérés comme de simples « mauvaises herbes », les pissenlits sont en réalité des plantes aux multiples vertus. Cette formation originale proposée par l’École de Jardin de Versailles invite à explorer la racine du pissenlit, aussi nutritive qu’inattendue, et à en faire la base de préparations culinaires étonnantes.
Objectifs de la formation
- Apprendre à reconnaître, récolter et préparer correctement les racines de pissenlit.
- Découvrir les usages culinaires et médicinaux de cette plante rustique.
- Expérimenter des recettes simples et savoureuses à base de racines.
Contenu pédagogique
- Botanique et identification : savoir distinguer le pissenlit des autres plantes proches.
- Récolte raisonnée : techniques d’arrachage, respect des sols et saisonnalité.
- Préparation de la racine : nettoyage, séchage et torréfaction.
- Recettes gourmandes :
- café de pissenlit (racine torréfiée et moulue),
- gratin racine-légumes,
- chips croustillantes de pissenlit.
- Approche santé : propriétés digestives, dépuratives et énergétiques de la racine.
Déroulement
- Durée : 1 journée (avec atelier cuisine l’après-midi)
- Lieu : parcelles pédagogiques + cuisine-école de l’ESJ
- Public : curieux de nature, passionnés de cuisine végétale, amateurs d’herboristerie.
- Matériel fourni : fiches recettes, kit de torréfaction, carnet pratique des plantes sauvages.
Pourquoi suivre cette formation ?
Parce qu’apprendre à cuisiner les pissenlits par la racine, c’est redonner une place à une plante modeste mais précieuse. C’est aussi renouer avec un savoir oublié, entre cuisine populaire et traditions paysannes, dans un esprit à la fois ludique et durable.